Baluarte de las pizzerías tradicionales este barrio no tan
viejo para sumarse a la ola de glamorización pasadista y todavía resistente al
vecino barrio invasor, sobre todo en regiones como esta, contaminadas por
tufillos futboleros poco pintorescos y algunas industrias cuestionables. Sin ir
más lejos, en este humilde recorrido de escritura pizzera ya es su segunda
aparición. Sabemos de alguna más y sospechamos o creemos recordar algunas otras
que ya vendrán. Por ahora le toca a Nápoles, que no cuenta con vistosas
esquinas ni relatos legendarios. A simple vista no nos invita ni su puerta vidriada ni su decoración de
medio pelo. Pero sabemos más. Y todavía más parecen saber los que ya están
adentro comiéndose sus fugazzetas e iluminando nuestro camino.
Nuestro menú se organiza en tres etapas sin contar el maní
que lamentamos tener que pedir pero que parece ir solo al resto de las mesas.
Pequeñas desgracias de los hambrientos cotidianos. Empezamos con fainá porque
no puede faltar y porque llega antes que nadie. Amamos su amarillo subido, su
forma como punta de flecha (entre el triángulo que imita a la pizza y la
desprolijidad tradicional), el dorado parejo y hasta el aceite que se le
escurre bajo la presión del cuchillo. 
Gloriosa pero nos aguantamos y guardamos
el resto para cuando la acompañe la fugazzeta que ya viene en camino. Podría
venir con morrón o jamón pero vamos a lo clásico ya que las costumbres de los
más entrenados la señalan alevosamente como clásico de clásicos. O eso
deducimos mientras miramos las otras mesas con vocación científica y un poquito
de gula.
Antes de probarla ya nos endulzamos porque viene en tabla y
nos la sirve el mozo, no que tengamos
fascinación por el servicio pero nos seduce la práctica sin ostentación
de cortar y barajar la servida con la palita como única herramienta. No debe
ser nada fácil; hay queso y es mucho. Evocamos la ley de la proporcionalidad
entre masa y queso pero dudamos de usarla como juicio de valor. En el fondo nos
gusta que sea finita y no alcance a contener la catarata. Recuerden que una
fugazzeta es rellena o no es y que por lo tanto todo grosor se multiplica por
dos con el riesgo de terminar opacando a su partenaire. El delicado equilibrio
se completa con unas cebollas bien tostadas que le dan color al asunto y se
hacen amigas de tanta liquidez obscena.
Nápoles queda en Corrientes 5588 (CABA).
